TALLERES
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CERAI
Aprendizajes de la Sostenibilitat al Plat (2026-2024).
La Sostenibilitat al Plat es un proyecto impulsado por CERAI que promueve una transición hacia sistemas alimentarios más sostenibles, justos y saludables, especialmente en el ámbito de la compra pública alimentaria y la educación.
El proyecto se estructura en cuatro ejes de acción complementarios:
- Educación – Trabaja con centros educativos para incorporar la sostenibilidad alimentaria en el currículo, los comedores escolares y las prácticas diarias, fomentando hábitos saludables y conscientes entre el alumnado.
- Creación de redes y agentes multiplicadores – Impulsa espacios de encuentro entre administraciones, profesionales del sector educativo, productores locales y entidades sociales para fortalecer alianzas y compartir experiencias transformadoras.
- Incidencia política – Acompaña a las administraciones públicas en la incorporación de criterios sociales, ambientales y de proximidad en la compra pública alimentaria, promoviendo políticas coherentes con la sostenibilidad y la soberanía alimentaria.
- Comunicación – Difunde conocimientos, experiencias y recursos educativos a través de campañas, materiales y actividades de sensibilización, amplificando el impacto del proyecto en la sociedad.
En conjunto, La Sostenibilitat al Plat actúa como una estrategia integral para avanzar hacia un modelo alimentario más sostenible y participativo, con la educación y la cooperación entre agentes como pilares fundamentales.
¿Quién realiza el taller?
Sarai Fariñas Ausina socióloga y responsable de proyectos educativos y compra pública alimentaria en CERAI (Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional). Coordina el proyecto La Sostenibilitat al Plat desde 2016 enfocado en fomentar comedores escolares sostenibles y promover políticas de compra pública alimentaria con criterios sociales, ambientales y de proximidad. Ha coordinado publicaciones y materiales divulgativos vinculados a la compra pública alimentaria desde la perspectiva del derecho a la alimentación
¿Quién realiza el taller?
Piero Carucci es responsable del Área de Educación para el Desarrollo y Dinamización Local en CERAI (Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional). Se formó en Sociología y se ha especializado en agroecología, desarrollo rural y educación para la ciudadanía global. Desde 2012, trabaja en Valencia coordinando proyectos que conectan la producción ecológica y de proximidad con la educación y la compra pública alimentaria, impulsando iniciativas que fomentan comedores escolares sostenibles, huertos agroecológicos, y alianzas entre centros educativos, productores locales y administraciones.
FUHEM es una fundación independiente sin ánimo de lucro que promueve la justicia social, la profundización de la democracia y la sostenibilidad ambiental, a través de la actividad educativa y del trabajo en temas ecosociales. Siguiendo estas pautas, los comedores escolares de los tres centros FUHEM (Hipatia, Lourdes y Montserrat) buscamos que los alimentos que servimos sean ecológicos, de cercanía y de temporada. El primer plato no tiene proteína animal y, una vez a la semana, el segundo plato tampoco tiene proteína animal. Desde 4º EP el alumnado se sirve la comida con lo que controlamos la reducción de residuos ya que la comida que se sirven es la que se comen. Las familias participan en el proyecto a través de visitas y valorando el servicio que se da.
¿Quién realiza el taller de FUHEM Montserrat?
Rubén Sáez Martín. Coordinador de los Servicios Complementarios del Colegio Montserrat FUHEM desde septiembre de 2020 hasta la actualidad.
Coordinador de monitores de Gastronomic en el Colegio Montserrat FUHEM desde septiembre de 2018 hasta junio de 2020.
Monitor de comedor escolar del Colegio Hipatia Fuhem desde septiembre de 2012 hasta junio de 2018
¿Quién realiza el taller de FUHEM Hipatia?
Xabier García Puentes. Coordinador de los Servicios Complementarios del Colegio Hipatia FUHEM desde septiembre de 2021 hasta la actualidad.
Trabajador de Fundación Hogar del Empleado desde el año 2013 hasta la actualidad.
Menjadors ecològics y Red Chef 2030
Cocinando Redes. Diseño de menús saludables y sostenibles, que sean atractivos para los niños y niñas.
En Menjadors ecològics nuestro trabajo consiste en desarrollar las estructuras y las herramientas necesarias para transitar hacia un menú más saludable, sostenible y sabroso vinculado a las producciones ecológicas y/o de proximidad, promoviendo el compromiso entre los agentes implicados La red chef2030 está formada por cocineros y cocineras de colectividades que actúan como agentes multiplicadores para facilitar el cambio en la cocina con éxito.
¿Quién realiza el taller?
Nani Moré Ramón. Chef con experiencia en la gestión del servicio de cocinas saludables y sostenibles vinculadas a las producciones agroecológicas locales, así como en consultoría y formación a los equipos de cocina. Socia fundadora de Menjadors ecològics. Coautora del libro Menú 2030. Transformar el menú para transformar el modelo alimentario. Impulsora y miembro de la red Chef 2030. Ashoka fellow 2021.
Concello de Ames
Programas Red Municipal de Comedores Escolares, “Buenos días cole” y “Tardes divertidas” de Ames.
Ames es el concello más joven de Galicia y uno de los tres que presentan un saldo vegetativo positivo. Este hecho se debe, en gran medida, a un sistema de conciliación que cubre las tres franjas horarias: mañana, mediodía y tarde. El concello puso en marcha este sistema hace 20 años y, desde entonces, no ha dejado de crecer y mejorar, teniendo siempre como objetivo principal ofrecer un servicio de calidad que promueva una alimentación saludable. Este sistema de atención es uno de los grandes responsables de que, en una comunidad envejecida que tiende a perder población, un concello en poco más de 20 años duplique su población y pase de poco más de 16 habitantes a más de 33.
¿Quién realiza el taller?
Blas García. Alcalde de Ames desde el año 2021. Forma parte del gobierno municipal desde el año 2015 con responsabilidades en Obras Públicas y Servicios Básicos Municipales.
Fue Diputado provincial en la Diputación de A Coruña durante el mandato 2019-2023, siendo responsable de las áreas de Promoción Económica y Atención a los Ayuntamientos.
En el ámbito profesional se encuentra actualmente en excedencia y su trabajo está vinculado a la producción y organización de eventos. Estudió Filología Hispánica en la Universidad de Santiago de Compostela.
EDUCO
Alimenta su educación.
Próximamente más información.
¿Quién realiza el taller?
Jon San Vicente Eguiguren. Doctor en Desarrollo Local y Cooperación Internacional e investigador en el equipo de investigación de la ONG de Educo. Actualmente participa en las investigaciones vinculadas al espacio mediodía, entendido como un tiempo central en la vida escolar que combina la alimentación, el juego y la convivencia. Mi trabajo se centra en analizar cómo este espacio contribuye al bienestar infantil, a la equidad y a la construcción de entorno educativos más inclusivos y participativos.
¿Quién realiza el taller?
Victor Ruibal Riesgo. Profesional en el ámbito de la cooperación al desarrollo desde 2003. Poseo una amplia experiencia en África del Oeste, donde he residido más de 10 años dedicado a mejorar el disfrute de los derechos de las poblaciones más vulnerables. Poseo una amplia experiencia en gestión de proyectos y programas en distintos sectores y en todo el ciclo de programación. Actualmente centrado en el derecho a una educación de calidad y a la protección de niños y niñas en España.
Horta Cuina
Del camp al menjador.
El proyecto Horta Cuina es una iniciativa que vincula la producción agrícola local de la huerta de València con los comedores escolares, promoviendo menús basados en productos frescos, de temporada, ecológicos y de proximidad. Busca también garantizar precios justos para los agricultores locales, reducir la intermediación, y convertir el comedor en un espacio de educación ambiental y alimentaria, tratando de coordinar acciones entre todos los eslabones de la cadena que forman parte del comer escolar.
¿Quién realiza el taller?
Ivan Guimerá Palacios. Técnico impulsor del proyecto desde CERAI y ahora socio fundador y director Técnico de la organización agraria SAT Horta Cuina.